PACK HYGIÈNE ALIMENTAIRE EN RESTAURATION + PERMIS D’EXPLOITATION

Lean Management, RSE, QHSE

En bref

Durée :

4,5 jours soit 34 heures de formation collective

Dates :

Nous consulter

Horaires :

08h30 – 12h00 ou 13h30 – 17h00

Lieu :

CAMPUS FORMATION CCI-TARN-ET-GARONNE

Nombre de participants :

4 à 15 personnes maximum

Tarifs :

800 € HT soit 960 € TTC par personne

À qui s’adresse la formation ?

Public :

S’adresse à toute personne travaillant dans la restauration commerciale

Pré-requis :

Aucun

Objectifs de la formation

Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer leurs activités dans des conditions d’hygiène conformes aux attendus de la règlementation et permettant la satisfaction du client
Identifier les grands principes de la règlementation en relation avec la restauration commerciale
Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale
Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale
Maîtriser et appliquer la règlementation applicable à l’exploitation d’un ERP
Appliquer le code de la santé publique (CSP)
Éviter l’application de sanctions graves pour l’entreprise ou pour l’exploitant (chef d’entreprise)

Programme

Aliments et risques pour le consommateur

Le plan de maîtrise sanitaire

• Les BPH
• Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)
• Le GBPH du secteur d’activité spécifié

Les obligations liées à l’exploitation d’un débit de boissons ou d’un restaurant (ERP)

• La vente d’alcool dans les CHR, la répression de l’ivresse publique
• La revente de tabac dans les CHR
• La lutte contre les discriminations
• La lutte contre les bruits
• Les stupéfiants, la prostitution et le racolage
• L’accessibilité des personnes handicapées (mobilité réduite et autres handicaps)
• La sécurité des biens et des personnes

Introduction des notions de danger et de risque

• Les dangers microbiens
• Microbiologie des aliments
• Les dangers microbiologiques dans l’alimentation
• Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques
Les autres dangers potentiels

Le cadre législatif et règlementaire

• Les sources du droit français
• Les autorités administratives (ministère, préfecture, mairie, police administrative)
• La responsabilité pénale et la responsabilité civile du dirigeant
• Les fermetures administratives et judiciaires

Les règlementations locales

• Les horaires d’ouverture et de fermeture (ERP)
• L’aménagement des terrasses sur la voie publique
• Hygiène et propreté

Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale)

• Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément
• L’hygiène des denrées alimentaires
• L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
• Les contrôles officiels

Conditions d’ouverture d’un débit de boissons ou d’un restaurant

• Les différents groupes de boissons, les boissons interdites
• Les différentes licences débit de boissons et restaurant
• Les conditions liées à la nationalité
• Les autres conditions d’ouverture et d’exploitation

Divers

• Les points clé de la gestion des ressources humaines
• Les conventions collectives CHR et restauration rapide / droit du travail

Les + B2M

Equipe pédagogique

Intervenant expérimenté dans l’hygiène en Restauration
Intervenant expérimenté délivrant le permis d'exploitation

Moyens et méthodes pédagogiques

• Une pédagogie active : un lien permanent avec votre contexte professionnel + mise en situation sur des études de cas concrets
• Remise d’un support de cours

Les atouts de la formation

Echanges/enrichissement dans le groupe grâce aux univers différents des participants
Remise du CERFA n°14407*03 permis d’exploitation (validité 10 ans) ou CERFA n°14407*03 permis d’exploitation avec option loueur chambre d’hôtes